smaki świata

Gaebul to morski robak - jeden z koreańskich przysmaków. Powszechnie znane jako "Penis Fish". Gaebul tnie się na drobne kawałki i podaje na surowo z dodatkiem oleju sezamowego. Smacznego !

zdjęcia - Korea Południowa

Hakarl - jedno z najbardziej ekstremalnych dań świata. To gnijące mięso rekina, które przed spożyciem zakopuje się na pół roku w ziemi. Często jest również polewane moczem, aby przyspieszyć proces gnicia. Jeśli po wyjęciu na powierzchnię nie interesują się nim nawet ptaki oznacza to, że potrawa jest dobra do spożycia. Ponoć smakuje nieco lepiej niż pachnie, ale na wszelki wypadek dobrze mieć koło siebie kieliszek czegoś mocniejszego.

zdjęcia - Islandia - Reykjavik

Chociaż mają mnóstwo kalorii i tłuszczu, nie tuczą. Pomagają schudnąć, dbają o serce, przywracają dobry sen. Orzeszki ziemne, znane też jako orzechy arachidowe i fistaszki. Solidna garść orzechów ziemnych (Arachis hypogaea) to kaloryczna bomba (średnio 595 kcal w 100 g), a jednak fistaszki na pewno nie sprzyjają nadwadze. Niby mnóstwo w nich tłuszczu (stanowi on 46% ich składu), ale daleko im do innych orzechów (bywa, że zawarty w nich tłuszcz przekracza 70%), a zresztą to i tak bez znaczenia. Orzechy te obfitują w kwasy oleinowe, które zamiast odkładać się w postaci tkanki tłuszczowej, obniżają poziom złego cholesterolu we krwi i zbawienne dla układu krwionośnego. Nic tylko jeść. Bezkarnie.
 

zdjęcia - Indonezja-na trasie

Hollandse nieuwe, czyli słynny holenderski matjas (śledź). Holendrzy są bardzo dumni ze swoich śledzi. Uważają, że są one najlepsze na świecie. I tylko one mogą być tak naprawdę nazywane maatjesharing, w spolszczeniu matjasami - stąd też obecne od niedawna na polskich opakowaniach ze śledziami podpisy "śledź a la matjas". Nazwa pochodzi od holenderskiego słowa maagd, które oznacza dziewczynę, dziewicę. Matjas to śledź jednoroczny, jeszcze przed pierwszym tarłem - w przeciwieństwie do polskich, czy niemieckich śledzi dwuletnich. Holenderskie śledzie są małe, długości około 15 cm, tłuste i solone zupełnie inaczej niż nasze. Według średniowiecznej receptury, bez używania oleju. Sposób obróbki śledzia jest tajemnicą producentów

zdjęcia - Holandia -Amsterdam

Kopi Luwak, to - gatunek kawy pochodzący z południowo-wschodniej Azji, wytwarzany z ziaren kawy, które wydobywane są z odchodów zwierzęcia nazywanego popularnie cywetą, a lokalnie luwak. Łaskun chętnie zjada owoce kawowca, ale nie trawi jego nasion, a jedynie miąższ. Po nadtrawieniu przez enzymy trawienne i lekkim sfermentowaniu przez bakterie ziarna przechodzą przez przewód pokarmowy i są wydalane. Zwierzę zjada tylko najlepsze owoce, a przez przejście przez przewód pokarmowy łaskuna ziarna kawy tracą gorzki smak i kawa z nich wytwarzana zyskuje nowy, łagodny aromat. Po oczyszczeniu kawę przetwarza się w typowy sposób.

zdjęcia - Indonezja-Yogyuakarta

zdjęcia - Indonezja

zdjęcie - Mccheta - Gruzja

zdjęcia - Indonezja

Chaczapuri to typowa potrawa z kuchni kaukaskiej. Jest to placek z ciasta kefirowego (jogurtowego, itd.) lub drożdżowego z nadzieniem serowym lub ziemniaczano -serowym. Pyszny i sycący. A to surowe jajko !

Gulasz to nie zawsze mięso wołowe i papryka. Odmian gulaszu Węgrzy mają nieskończenie wiele, obecnie zmiany między poszczególnymi rodzajami gulaszu wiążą się ze wszystkimi jego składnikami, jednak pierwotne rozróżnienie opierało się wyłącznie o rodzaj dodawanego do potrawy mięsa. Najpopularniejszy jest naturalnie do dziś gulasz z mięsem wołowym – ponieważ jest ono najbardziej dostępne. Mimo to gulasze można przygotować równie dobrze z kurczakiem, baraniną, cielęciną, królikiem czy dziczyzną. Podstawą gulaszu wcale nie musi być jednak mięso, gulasz wegetariański można bowiem przygotować z grzybów, ale bez boczku czy gulasz którego głównym składnikiem będzie fasola. Dość popularną wegetariańską wersją narodowej węgierskiej potrawy jest gulasz rybny.

zdjęcie - Kalocsa - Węgry

To rzadki przysmak. W mocno zasolonych morskich wodach zobaczyć można czasem kolczaste kule, wolno przesuwające się po dnie. To jeżowce, utrapienie plażowiczów.Tylko niektóre spośród tysięcy gatunków jeżowców są jadalne; wśród pozostałych wiele jest gatunków jadowitych, których połów może zaowocować bolesnym zranieniem, a skosztowanie mięsa – co najmniej niestrawnością. Ze względu na niewielkie rozmiary i trudność w pozyskiwaniu większych ilości szkarłupnie nie mają znaczenia gospodarczego. W wielu regionach świata bywają jednak traktowane jako poszukiwany smakołyk lub przyprawa.

Kaki, inaczej Persymona, jest uprawiane głównie w Chinach i Japonii. Charakteryzuje się galaretkowatym, lekko twardawym miąższem. Na surowo jest rzadko spożywane. Wykorzystuje się je głównie do dżemów, konfitur oraz galaretek. W Polsce dostępne przez cały rok. Dojrzewa w temperaturze pokojowej w ciągu 2-3 dni.

Graviola - Flaszowiec miękkociernisty. Drzewa Gravioli rosną w ciepłym klimacie, są cały rok zielone. Najczęściej można je spotkać w Ameryce Południowej. Badania pokazują, że wyciąg z drzewa Gravioli jest bardzo skuteczny w naturalnej terapii raka. To wiecznie kwitnące drzewo rodzi owoce o smaku truskawki i ananasa, są odmiany przypominające cytrusy, banany, kokosy. Mają duże wartości odżywcze. Graviola jest sprawdzonym lekarstwem na wszystkie rodzaje nowotworów. Poza tym jest środkiem przeciwbakteryjnym, przeciwgrzybiczym, skutecznym na pasożyty, obniża wysokie ciśnienie krwi, stosowana w leczeniu depresji, stresów, zaburzeń nerwowych.

Nie tylko smakuje ale i klei. Takie niezwykłe właściwości ma Chicozapote - pigwica właściwa. Pochodzi z Ameryki Środkowej. Kulistawa jagoda pokryta cienką, brązowoszarą skórką, pod którą znajduje się słodki, żółtawozielonawy, ziarnisty miąższ. Owoc smaczny, aromatyczny, spożywany na surowo. Używany również do wyrobu dżemów i marmolady. Ma jednak jeszcze inne zastosowanie. Już Majowie wykorzystywali proces ekstrakcji lateksu z drzew Chicozapote. Naturalna gumę używali jako spoiwa. Ciekawostką jest to, że drzewa Chicozapote nie produkują lateksu jeżeli nie rosną w swoim naturalnym środowisku. Potrzebują one złożonej natury lasu deszczowego żeby tworzyć cudowną żywicę.

Nie tylko smaczne ale i piękne - takie jest Bentō. Rodzaj posiłku kuchni japońskiej, mający postać pojedynczej porcji na wynos, kupowanej w punktach gastronomicznych lub przygotowywanej w domu. Tradycyjne bentō składa się z ryżu, ryby lub mięsa, a także z pikli i gotowanych warzyw. Posiłek pakowany jest w odpowiednie pudełko może to być zwykłe plastikowe, produkowane masowo opakowanie, bądź specjalne, wykonane z drewna i lakierowane.

Najlepsza przekąska do piwa to wędzone uszy - tak twierdzą Litwini. Przystawka, mniej znana cudzoziemcom ale popularna wśród Litwinów. Zamówiliśmy uszy z ciekawości, a zjedliśmy ze smakiem - tak najkrócej można opisać to danie. Wędzone świńskie uszy można dostać paczkowane w sklepach, w domu wystarczy tylko pokroić i doprawić do smaku

Przyrodzenie Bawoła wodnego (u góry na zdjęciu) czy barana (poniżej) to nie przysmak kulinarny wietnamczyków a afrodyzjak wielkiej wiary. Niestety, potrzeba wielkiego desperata by to sprawdzić, pomijając nawet zaporową cenę 100 $ od sztuki.

Niestety - Pitaja, czyli smoczy owoc wygląda znacznie lepiej niż smakuje. Pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej, ale obecnie jest też uprawiany w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Jest owocem niektórych gatunków kaktusów. Powstaje z dużych, intensywnie pachnących kwiatów, które kwitną tylko w nocy. Owoce osiągają ok. 12 cm długości. Pod grubą, ale miękką skórką znajduje się biały (lub różowy) miąższ z maleńkimi, czarnymi pestkami. W konsystencji miąższ ten przypomina miąższ kiwi. Można go jeść łyżeczką. Jest soczysty, lekko kwaskowy.

Mangostan, to jeden z najsmaczniejszych owoców tropikalnych. W smaku przypomina pomarańczę, morelę i ananas. Uprawiany jest głównie w Południowo-Wschodniej Azji. Niestety jest niezwykle trudny do przechowywania - już po kilku dniach traci swoją świeżość. Z tłuszczu zawartego w nasiona mangostanu wytwarzane jest mydło.

Ten włochaty owoc to Rambutan. To inaczej śliwka chińska lub jagodzian. Pochodzi z Indonezji i tam też znajdują się największe plantacje tej rośliny. Uprawia się ją też w Malezji, Tajlandii, Chinach, Wietnamie, Indiach i na Filipinach, choć spotykana jest też coraz częściej w niektórych krajach Ameryki Środkowej. W Polsce jest bardzo rzadko spotykaną i trudno dostępną rośliną. Owoce te są wielkości śliwki i mają grubą, pokrytą miękkimi włoskami skorupę. Może ona być koloru purpurowego, żółtego lub pomarańczowego. W środku znajduje się nasiono otoczone przezroczystym miąższem który ma słodki, soczysty i orzeźwiający smak.

zdjęcie - Hanoi - Wietnam

Sushi  – potrawa japońska złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym oraz najróżniejszych dodatków w postaci, przeważnie surowych: owoców morza, wodorostów nori, kawałków ryb, warzyw, grzybów, jajek. Ze względu na bardzo krótki termin przydatności do spożycia, w restauracjach japońskich jest przygotowywana po dokonaniu zamówienia.

zdjęcia - Japonia

Królem owoców jest Durian - zdaniem azjatów, najsmaczniejszy ze wszystkich owoców. Nie było by w tym nic dziwnego, gdyby nie fakt, że dla większości europejczyków durian jest nie do przełknięcia. Zapachu - jedyne skojarzenie, jakie się nasuwa, to padlina. Wielkością przypominają orzechy kokosowe. Ich zieloną skórkę pokrywają kolce. W środku zaś żółtawy miąższ, którego mdły smak w połączeniu z opisywanym wyżej zapachem daje trudną do opisania mieszankę. Delektowanie się durianem Azjaci, porównują do próbowania wytrawnych win lub degustacji francuskiego, pleśniowego sera. Jednak mimo uwielbienia dla duriana w wielu miejscach nie jest on mile widziany. W niektórych centrach handlowych i większości hoteli spotkamy tabliczkę z rysunkiem z przekreślonym królem owoców.

Przysmakiem chińczyków są stare jajka -  to tradycyjny i bardzo popularny w Chinach przysmak. Po ugotowaniu na twardo jajek i schłodzeniu, tłucze się skorupkę. Następnie wkłada się je do naczynia i zasypuje ziemią. Po kilkunastu dniach są gotowe do spożycia a ich ziemisty smak i brązowe przebarwienie to największa zaleta.

Migdały rosną na drzewie - jest to krzew lub niewielkie drzewo z czerwonymi gałązkami. Ojczyzną migdałów jest prawdopodobnie Kaukaz i północna Afryka. Z tych terenów uprawa rozpowszechniła się na całą Europę. Drzewo migdałowe osiąga wysokość 3-8 m, jest podobne do brzoskwini. Liście ma podłużne, ostro zakończone, na brzegach piłkowane. Różowe lub białawe, duże kwiaty rozwijają się przed liśćmi, toteż wczesną wiosną sady migdałowe wyglądają wyjątkowo pięknie. Owocem jest pestkowiec z twardą okrywą i jadalnym nasieniem.

To nie płachty materiału ! To Tklapi -wysuszone w słońcu zmielone owoce. Popularna, lekko słodkawa Gruzińska przekąska.

Pomyśl zanim ugryziesz ! Chinkali – to duże pierogi, wypełnione zupą. Aby je spożyć należy je umiejętnie nadgryźć, wypić sączącą się zupę ze środka i zakończyć zjedzeniem pozostałej reszty. Tradycyjne danie Gruzji. Przygotowuje się je w ten sposób, iż surową porcję mięsa (najczęściej mielonego, np. baraniny, wołowiny) rozrobioną z wodą umieszcza się wewnątrz kołduna wykonanego z ciasta przypominającego zarówno smakiem jak i wyglądem ciasto pierogowe. Ciastu nadaje się formę "sakiewki" a następnie gotuje w wodzie tak jak pierogi. Bulion pojawia się samoistnie w wyniku gotowania potrawy, wydzielając się ze znajdującego się w środku kawałka mięsa

Owcze i baranie głowy. Wygląd  jak i danie przyrządzane na ich bazie, nie należy do kulinarnych rarytasów dla Europejczyka. Przysmakiem jest mózg, podawany z pokrojonymi wymionami i innymi podrobami.

Nie tylko zielone i czarne. Oliwki są podstawowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Przyrządzana na ich bazie oliwa z oliwek w odróżnieniu od innych tłuszczów cechuje się głębią smaku, a do tego nie podnosi poziomu cholesterolu i ma działanie przeciwutleniające. Same owoce zaś są smacznym i – co ważne dla osób będących na diecie – niskokalorycznym dodatkiem do wielu potraw. Do tego obfitują w cenne witaminy i związki mineralne oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Słowem: samo zdrowie!

Tadżin, Ta tradycyjna marokańska potrawa składające się z duszonych warzyw i mięsa, najczęściej jagnięciny, z dodatkiem ciecierzycy lub kuskusu, przyprawiona aromatycznymi przyprawami. Nazwa potrawy wzięła się od glinianego naczynia, w którym jest podawana. Naczynie to składa się z dwóch części – okrągłej podstawy oraz stożkowanej pokrywy, w których bezpośrednio można gotować potrawę na ogniu. Dzięki takiemu kilkugodzinnemu gotowaniu mięso staje się bardzo miękkie a cała potrawa soczysta i aromatyczna. Oryginalnie w celu przyrządzenia, garnek stawia się nad żarem.

To symbol kulinarnego luksusu. Ostrygi żyją u brzegów mórz, jednak większość pochodzi z hodowli. Pierwsze hodowle sięgają początków starożytnego Rzymu. Występuje bardzo wiele odmian ostryg, które różnią się od siebie barwą skorupki oraz wielkością. Mięso ich jest kremowo szare i soczyste.  Świeżość ostrygi gwarantuje mocno zamknięta muszla, ostryga o rozchylonej muszli nie nadaje się do spożycia. Po otwarciu muszli woda znajdująca się w środku powinna być przejrzysta. Przy otwieraniu trzeba uważać, aby nie wylać cennej wody ze środka. Odcinamy mięsień, którym ostryga przytrzymuje górną skorupkę. Odkładamy ją. Otwarte muszle kładziemy ostrożnie na półmisku wypełnionym pokruszonym lodem. Pomiędzy ostrygami układamy cząstki pokrojonej cytryny.

Tortilla to pomysł Asteków. Pewnie niewielu o tym wie, ale popularna na całym świecie tortilla swoją wyjątkową recepturę zawdzięczają Aztekom! Na długo, długo przed tym, zanim biały człowiek postawił swoją stopę na amerykańskiej ziemi, jedno z zamieszkujących ją plemion stworzyło tortillę łącząc mąke kukurydziana z wodą.

Nie każdy placek to Tortilla. Na zdjęciu Tostadas – smażona placek podawany z różnymi dodatkami (fasola, papryka, mięso, ryby), posypywana jest serem, polewana śmietaną. Wyglądem przypomina nieco pizzę.

Grillowane ptaszki to popularna przekąska w północnym wietnamie.  Ptaszki wielkości wróbla zjada się z chrupiącymi kostkami i zawartością malutkich brzuszków.

Jackfriut - owocowy gigant. Popularnie Chlebowiec - największy z uprawianych owoców (masa 40 kg, długość 30 – 100 cm i średnica 25 – 50 cm). W czasach starożytnych uprawiano go w Indiach, dziś występuje w całym klimacie tropikalnym. Miąższ owocu (spożywany jako deser na surowo, gotowany jak warzywa lub marynowany) wydziela zapach zgnilizny. Można go jednak usunąć przez moczenie w osolonej wodzie. Pestki chlebowce bochenkowego mają 5 cm średnicy – tak jak kasztany spożywa się je po upieczeniu i mają do nich podobny smak.

Z Flaszowcem łuskowatym nie ma żartów. Czarne pestki są trujące. Owoc ten jest nieco większy od jabłka, a jego miąższ ma konsystencje budyniu. Stąd popularna nazwa Jabłko budyniowe. Smak tego owocu jest słodki z cierpkim odcieniem kwaskowatości a mimo to bardzo mdły. Prawdopodobnie nigdy nie zobaczymy go w Polsce. Owoc nie wytrzymuje więcej niż 7 dni po zerwaniu z drzewa, dlatego nadaje się do spożycia praktycznie tylko w dniu zakupu.

Longan - to dietetyczny fenomen. Ma tylko 2 kalorie ale dla wielu, może okazać się za słodki. Longan należy zdecydowanie do mocno wyrazistych owoców, którego smaku nie da się porównać z żadnym znanym mi owocem. Jego nazwa w języku chińskim oznacza smocze oko, w języku malajskim nazywany jest natomiast kocim okiem. Owoce są małymi kuleczkami w jasno brązowej, skórzastej otoczce. Po jej przekrojeniu ukazuje się przeźroczysto - białe jadalne wnętrze, kryjące czarną pestkę. Znany jest z właściwości zwiększających odporność, opóźniają starzenie, poprawiających wzrok, zdrowie serca, i szybkość leczenia ran.

Grillowane szczury, to popularne danie na wsiach Tajlandii. Szczury jak wierzyć miejscowym sprzedawcom - na grillu nie lądują okazy z wysypisk i okolicznych śmietników . Podobno to najprawdziwsza w świecie dziczyzna. Faktem jest - że widziałem je tylko przy polach ryżowych. Pikanterii tej potrawie dodaje fakt, iż grillowane są z cała zawartością niewielkich brzuszków.

Jeżeli wasze dziecko intensywnie pachnie gałką muszkatołową, nie zawsze oznacza to, że właśnie jadło pierniki. Być może odkryło właśnie halucynogenne właściwości tej przyprawy, Użyta w odpowiedni sposób gałka muszkatołowa "nakręca na wesoło". Właściwości halucynogenne gałki muszkatołowej znane są od dawna - odpowiedzialna za to jest substancja zwana mirystycyną. Naukowcy porównują jej działanie do atropiny, która powoduje stany euforii.

Nie każdy banan jest żółty. Mnogość odmian bananów ( około 80 gatunków) może przyprawić o zawrót głowy. Różnią się między sobą wzrostem, kolorem liści, kolorem kwiatostanów, kolorem i smakiem owoców. Są odmiany zielone, brunatne i czerwone, których czerwony miąższ przypomina bardzo aromat malin.